Gần hơn với Tây Tạng qua một bữa ăn
Giữa lòng TP.HCM, Om Momo mở ra một cuộc gặp gần gũi với Tây Tạng qua không gian nhiều màu sắc và những hương vị bản xứ.
Khu phố Thảo Điền thường được biết đến với những quán cà phê chỉn chu, nhà hàng hiện đại và những con phố lúc nào cũng có người qua lại. Nhhưng Om Momo - Nhà hàng bánh dumpling Tây Tạng lại chọn cho mình một vị trí gần như trái ngược, khuất sâu trong một con hẻm trong khu dân cư trên đường số 57. Nếu không chủ ý tìm đến, chẳng mấy người biết phía sau lối vào ấy có một căn nhà nhỏ, mở ra khoảng sân rợp bóng cây xanh mát và rực rỡ sắc màu.
Con hẻm dẫn vào một không gian khác
Dưới ánh nắng gắt của Sài Gòn, những dải cờ cầu nguyện đủ màu giăng thành từng lớp trên cao càng thêm rực rỡ, khẽ lay động theo gió. Dọc theo hiên nhà là những bánh xe cầu nguyện màu đỏ đặt trên các kệ sơn xanh ngọc, nổi bật trên nền tường trắng. Những bộ bàn ghế ngoài trời nằm xen giữa cây cối, đón ánh sáng tự nhiên và tạo nên một khoảng dùng bữa thoáng đãng.
Bước qua khoảng sân, không gian bên trong Om Momo chuyển sang gam màu trầm và ấm hơn. Mảng tường cam đất trở thành phông nền cho những khung ảnh về con người, cảnh sinh hoạt và đời sống Tây Tạng. Trên những kệ gỗ, các vật dụng nhỏ, tượng và đồ trang trí được sắp đặt xen kẽ, trong khi chiếc đèn chụp cỡ lớn với phần vải màu xanh ngọc rũ xuống tạo nên điểm nhấn cho căn phòng. Cửa sổ lớn đưa ánh sáng và màu xanh của khoảng sân vào bên trong, tạo sự chuyển tiếp tự nhiên giữa hai không gian.
Đứng sau Om Momo là Tsering Tashi Gyalthang, người xuất thân từ Tây Tạng và từng làm đạo diễn quảng cáo, phim tài liệu tại Việt Nam. Năm 2024, ông dành trọn một năm để học cách làm momo, loại bánh hấp có nhân đặc trưng của ẩm thực Tây Tạng, từ mẹ và những người bạn ở quê nhà.
Trở lại TP.HCM, Tsering tiếp tục tự làm bánh mỗi ngày, thử nghiệm nhiều phiên bản trước khi tìm được công thức phù hợp. Năm 2024, Om Momo chính thức mở cửa với hai khung giờ phục vụ: từ 12 giờ đến 15 giờ 30 và từ 17 giờ đến 22 giờ, nghỉ bán vào mỗi thứ hai hàng tuần.
Gói ghém hương vị Tây Tạng trên bàn ăn
Momo là món bánh xếp (dumpling) vốn rất phổ biến trong ẩm thực Tây Tạng, với lớp vỏ dai và phần nhân được nêm nếm tiết chế để hương vị nguyên liệu trở thành điểm chính của món ăn. Tại Om Momo, bánh có bốn lựa chọn gồm cừu, bò, gà và rau chân vịt kết hợp phô mai. Mỗi loại mang một sắc thái khác nhau, từ vị thơm đặc trưng của thịt cừu, vị đậm của thịt bò đến phần nhân mềm, béo của rau chân vịt và phô mai.
Bánh được dùng cùng các loại sốt truyền thống với tương ớt lên men do quán tự làm, trong đó có ba loại tương ớt lên men với mức độ cay khác nhau và một loại sốt cà ri theo phong cách Ấn Độ - một biến tấu gắn với cộng đồng người Tây Tạng lưu vong tại Ấn Độ. Với cả phần vỏ và nhân không quá nhiều gia vị, sốt trở thành phần giúp điều chỉnh hương vị theo khẩu vị của từng người.
Thực đơn cũng mở rộng sang những món ăn quen thuộc trong bữa cơm Tây Tạng. Shapta gồm thịt bò hoặc gà xào cùng ớt chuông, hành tây và cà chua, dùng kèm bánh mì hấp tingmo. Còn Kewa Datshi là món ăn truyền thống nổi tiếng của Bhutan, với khoai tây cắt lát mỏng được om cùng phô mai, ớt và tỏi. Phần sốt sánh, béo và có vị cay nhẹ, thường được dùng với cơm đỏ Bhutan hoặc bánh bao.
Om Momo còn phục vụ trà bơ Tây Tạng, món đồ uống quen thuộc trong đời sống của người Tây Tạng. Thức uống này được pha từ trà đen lên men cùng bơ và muối, tạo vị mặn, béo thay vì vị ngọt như nhiều loại trà quen thuộc. Trà được phục vụ trong một chiếc bát gỗ, phù hợp để thử cùng những món ăn có gia vị đậm.
Giữa một Thảo Điền vốn đã quen với những trải nghiệm ẩm thực quốc tế, Om Momo chỉ lặng lẽ đặt một lát cắt của Tây Tạng trong căn nhà nhỏ, rồi để thực khách tự tìm thấy câu chuyện ấy qua một bữa ăn.
| Lần đầu tiếp xúc với văn hóa và ẩm thực Tây Tạng theo cách gần gũi như vậy giữa Thảo Điền, tôi có cảm giác mình đang chạm vào một vùng đất vốn rất xa qua những điều thật giản dị. Không cần đến những nghi lễ hay câu chuyện lớn lao, từ cách bài trí, những lá cờ cầu nguyện đến hương vị của từng món ăn, tôi vẫn cảm nhận được những dấu vết văn hóa được gìn giữ và đưa vào đời sống thường ngày. Có lẽ chính sự gần gũi ấy khiến trải nghiệm ở Om Momo để lại trong tôi nhiều hơn một bữa ăn. |
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
