Lò bánh pía Triều Châu 4 đời đỏ lửa mùa Trung thu Chợ Lớn
Không khí Trung thu đến sớm với hương thơm của bột nướng và nhân đậu, trứng ngào ngạt tại lò bánh pía Triệu Minh Hiệp.
Con hẻm rộn ràng và rực rỡ sắc màu mỗi mùa Trăng
Nằm sâu trong hẻm 123/23 đường Bình Tây, Phường 1, Quận 6 cũ, tiệm bánh pía Triệu Minh Hiệp hoạt động theo mô hình xưởng bánh gia truyền gói gọn tại nhà. Không có biển hiệu hoành tráng hay mặt tiền phố lớn, con hẻm nhỏ dẫn vào tiệm tràn ngập không khí Trung thu với những chiếc đèn lồng đỏ treo dọc lối đi, kết hợp cùng các bức tranh tường rực rỡ vẽ về tiệm bánh Triệu Minh Hiệp, linh vật của Trung thu như đầu lân hay các cảnh sinh hoạt, gấu trúc, phong cảnh...
Dòng người liên tục ra vào tiệm càng khiến con ngõ nhỏ thêm phần rộn ràng. Không gian bên trong tiệm là nơi sản xuất thủ công, còn khu vực bên ngoài là chỗ trưng bày, mua bán.
Lượng khách tìm đến đây phần lớn là người quen lâu năm, cư dân gốc Hoa đang sinh sống tại khu vực Chợ Lớn hoặc những người được giới thiệu từ trước. Họ đến mua bánh pía làm quà biếu người thân hoặc đặt trước cho các lễ cưới hỏi theo phong tục địa phương.
Ngoài việc đón tiếp khách lẻ ghé mua trực tiếp tại tiệm, gia đình hiện đã mở rộng thêm kênh bán hàng trực tuyến thông qua các nền tảng mạng xã hội và dịch vụ giao hàng. Việc này giúp tiệm tiếp cận thêm đối tượng người mua ở các quận xa hoặc các tỉnh thành lân cận mà không làm thay đổi mô hình sản xuất quy mô hộ gia đình. “Đặc biệt năm nay, lượng đơn đặt hàng trên ứng dụng Shopee Food tăng cao, chiếm 80% tổng số đơn hàng mà tiệm bán ra”, ông Triệu An - chủ tiệm hiện tại chia sẻ.
Kỹ nghệ làm bánh và vị thế vật phẩm thờ cúng của người Tiều
Khác biệt rõ nhất giữa bánh pía Triều Châu (thường gọi là bánh pía Tiều) tại lò Triệu Minh Hiệp và dòng bánh pía Sóc Trăng phổ biến trên thị trường nằm ở quy trình hoàn thiện bề mặt và cấu trúc vỏ bánh.
Bánh pía Sóc Trăng có phần vỏ dẻo, mềm và thường được đóng dấu mực đỏ hình chữ Hán lên mặt bánh. Trong khi đó, bánh pía Tiều truyền thống của nhà họ Triệu hoàn toàn không in dấu mực. Trước khi đưa vào lò nướng, người thợ sẽ dùng cọ quét một lớp lòng đỏ trứng gà tươi lên khắp bề mặt. Qua nhiệt độ lò, lớp trứng này chuyển sang màu vàng ngà tự nhiên, tạo cho vỏ bánh độ giòn xốp đặc trưng khi thưởng thức.
Để đạt chuẩn, tiệm duy trì 80% công đoạn sản xuất thủ công từ khâu cán vỏ nhiều lớp bằng bột mì Nhật Bản, sên nhân đậu xanh, khoai môn dẻo mịn trên bếp lửa đến sơ chế trứng muối tươi. Bánh sau khi tạo hình được nướng từ 30 đến 45 phút tùy kích thước. Do không sử dụng chất bảo quản, bánh có hạn dùng khoảng 10 ngày. Việc đóng gói bằng hộp giấy giúp hút ẩm tự nhiên, tránh đọng hơi nước khi đóng hộp lúc bánh còn ấm, giữ nguyên độ giòn xốp của vỏ.
Sản phẩm bánh pía Triều Châu tại đây được phân loại và bán theo hình thức hộp 4 cái. Mức giá niêm yết dao động trong khoảng từ 219.000 đến 279.000 đồng cho một hộp, phụ thuộc vào từng loại nhân bánh như đậu xanh, khoai môn hay số lượng lòng đỏ trứng muối bên trong. Toàn bộ bánh sau khi nướng chín đều được xếp vào hộp giấy cứng in hoa văn truyền thống thay vì sử dụng các loại bao bì nhựa dẻo hay hộp kim loại hiện đại. Quy cách bao bì này vừa giữ được hình thức trang trọng cho vật phẩm cúng lễ, vừa đảm bảo công năng kỹ thuật trong việc giữ chất lượng bánh.
Đối với cộng đồng người Triều Châu lâu năm tại Chợ Lớn, chiếc bánh pía giữ một vị trí đặc biệt trong đời sống tâm linh và sinh hoạt văn hóa. Bánh không đơn thuần là món thức quà dùng để ăn kèm khi thưởng trà, mà là lễ vật bắt buộc phải xuất hiện trên bàn thờ gia tiên vào những dịp trọng đại. Từ lễ cưới hỏi, kỳ cúng giỗ cho đến ngày Tết Trung thu, mâm cúng của người Tiều luôn cần sự góp mặt của những chiếc bánh pía tròn trịa. Hình dáng tròn đầy của chiếc bánh tượng trưng cho sự viên mãn, trọn vẹn và thể hiện ước mong đoàn viên của các thành viên trong gia đình qua nhiều thế hệ.
Từ gánh hàng rong năm 1930 đến tiệm bánh duy trì qua 4 đời
Bề dày lịch sử của lò bánh Triệu Minh Hiệp gắn liền với hành trình di cư của cộng đồng người Hoa về vùng đất Sài Gòn - Chợ Lớn. Vào những năm 1930, cụ Triệu Mộc rời quê nhà Triều Châu sang Việt Nam lập nghiệp. Những ngày đầu tiên, cụ Mộc sinh sống bằng gánh hàng rong, tự tay làm các loại bánh pía, kẹo mè, kẹo đậu phộng rồi gánh đi bán dạo khắp các con hẻm nhỏ ở Chợ Lớn. Sau hơn chục năm tích lũy vốn sống và khách quen, đến năm 1948, cụ Mộc quyết định dừng gánh hàng rong để mở lò sản xuất cố định tại căn nhà trong hẻm Bình Tây.
Tồn tại qua gần một thế kỷ giữa sự thay đổi của thị trường và các phương thức sản xuất công nghiệp, lò bánh Triệu Minh Hiệp giữ vững hoạt động nhờ vào mô hình truyền nghề nối tiếp giữa các thành viên trong gia đình. Hiện nay, người trực tiếp quản lý và đứng tên cơ sở là ông Triệu An, đại diện thế hệ thứ ba. Bên cạnh ông An, con trai ông là anh Triệu Học Cần - thế hệ thứ tư - đang trực tiếp làm việc tại lò, phụ trách các khâu kỹ thuật và tiếp thu trọn vẹn bí quyết làm bánh truyền thống từ cha mình.
Sự chuyển giao thế hệ tại lò bánh nhà họ Triệu diễn ra một cách tự nhiên thông qua công việc thực tế hàng ngày tại căn bếp gia đình. Việc anh Triệu Học Cần tiếp nối con đường của cha ông không chỉ giúp giữ nguyên vẹn hương vị bánh pía Triều Châu nguyên bản từ năm 1948, mà còn đảm bảo sự ổn định về chất lượng cho những khách hàng lâu năm. Sự kiên định với phương pháp làm bánh 80% thủ công, không chạy theo số lượng đại trà và sự gắn kết sâu sắc với nhu cầu cúng lễ của cộng đồng người Hoa Chợ Lớn chính là nền tảng giúp tiệm bánh Triệu Minh Hiệp tiếp tục duy trì ngọn lửa nghề qua bốn thế hệ.
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
