Một góc Chợ Lớn được kể lại trong căn bếp Hoả Quán
Từ ký ức những xe hủ tiếu người Hoa, Hoả mở ra căn bếp đương đại với không gian ấm nóng và những món ăn đậm vị.
Giữa những quán bar, cà phê và dòng người qua lại không ngớt trên đường Đề Thám, có một địa chỉ chỉ bắt đầu mở cửa khi thành phố chuẩn bị lên đèn. Từ 18h đến 23h mỗi ngày, ở Hỏa Quán, những bàn ăn dần kín khách và không khí rôm rả kéo dài đến khuya.
Chợ Lớn trong một diện mạo đương đại gợi từ ký ức
Ngay từ khi thực khách bước vào không gian, Hoả đã kể câu chuyện của mình bằng những chi tiết rất đỗi quen thuộc. Nguồn cảm hứng xuyên suốt quán đến từ những chiếc xe hủ tiếu người Hoa - hình ảnh từng xuất hiện trên nhiều con phố Sài Gòn.
Ghế băng màu xanh olive, mặt bàn gỗ tối, ánh đèn vàng thấp, những ô cửa gợn sóng, bảng màu đỏ nóng, các họa tiết minh họa hay biển hiệu phát sáng đều được lấy cảm hứng từ hình ảnh những xe bán hủ tiếu người Hoa vẫn sáng đèn mỗi tối. Thay vì sao chép nguyên bản, các chi tiết quen thuộc được tiết chế và kết hợp cùng hệ thống biển hiệu, tạo nên một không gian vừa hiện đại, vừa gợi nhắc ký ức về những xe đồ ăn luôn đỏ lửa trên đường phố ngày xưa.
Những chi tiết ấy gợi lên tinh thần của một căn bếp luôn rực lửa, đông khách và tràn ngập âm thanh của những chiếc chảo wok va vào nhau hối hả. Tinh thần ấy được Hỏa đưa vào không gian theo một cách hiện đại hơn, vừa giữ được sự gần gũi vừa tạo nên dấu ấn riêng. Không gian được bao phủ bởi tông đỏ, vàng hổ phách và chất liệu gỗ tối màu, tạo cảm giác ấm áp, đúng với ý nghĩa của chữ "Hoả".
Tên gọi "Hoả Quán" cũng gợi nhiều liên tưởng đến ẩm thực người Hoa, nơi ngọn lửa không chỉ là phương pháp chế biến mà còn là yếu tố quyết định hương vị. Chảo phải đủ nóng để tạo nên lớp cháy xém thơm lừng, món ăn phải được đưa lên bàn ngay khi vừa rời bếp để giữ nguyên độ giòn, độ mềm và mùi thơm đặc trưng.
Ngay cả cách xây dựng thực đơn cũng góp phần với không gian phản ánh tinh thần ấy: “Không quá kiểu cách, chỉ là một nơi đủ ấm, đủ vui để mọi người ngồi lại cùng nhau, ăn vài món nóng và để câu chuyện tự nhiên kéo dài tới khuya".
Dấu ấn bếp Hoả qua từng món ăn
Thực đơn của Hoả là sự giao thoa giữa nhiều nền ẩm thực châu Á, kết hợp nguyên liệu quen thuộc cùng kỹ thuật chế biến cầu kỳ để tạo nên những món ăn vừa gần gũi vừa mang dấu ấn riêng. Trong đó, nhiều món lấy cảm hứng từ ẩm thực người Hoa như sủi cảo, cơm chiên, đậu hũ Tứ Xuyên hay gà lạnh xá kén, được biến tấu qua cách xử lý nguyên liệu và gia vị đặc trưng của bếp Hoả.
Sủi cảo tại đây được nặn tay mỗi ngày, hấp để giữ độ mọng nước rồi chiên lại cho lớp vỏ vàng giòn, kết hợp cùng phần nhân nóng hổi, ngọt thịt và sa tế nhà làm cay nồng. Cánh gà nhồi xôi cũng là một sáng tạo đáng chú ý khi phần xôi nếp dẻo trộn cùng thịt muối, tôm khô được nhồi trọn trong cánh gà, chiên vàng giòn rồi phủ lớp xốt me chua ngọt.
Đậm dấu ấn kỹ thuật là gà lạnh xá kén, được lấy cảm hứng từ món Kou Shui Ji nổi tiếng của Tứ Xuyên. Để hoàn thiện một phần gà, bếp dành gần ba ngày với nhiều công đoạn như trụng nóng - lạnh liên tục, luộc trong phần nước dùng được "nuôi" theo thời gian để thịt thấm vị từ bên trong, sau đó làm lạnh đủ lâu để lớp da săn nhẹ và phần thịt vẫn giữ được độ mềm ẩm. Khi phục vụ, gà được phủ xốt dầu ớt cay nồng, ăn cùng xá kén thơm mùi gừng và riềng, tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên.
Cạnh đó, Sambal Embe mang tinh thần ẩm thực Bali với hỗn hợp hành tím, tỏi, ớt và gia vị Đông Nam Á, được đảo cùng thịt heo trên wok lửa lớn rồi dùng kèm cơm cháy giòn rụm.
Từ các món nướng, rau xào, hải sản như nghêu, sò điệp đến những món ăn mang dấu ấn Hoa và Đông Nam Á, thực đơn của Hỏa tạo nên một hành trình vị giác đa dạng, nơi những hương vị quen thuộc được kể lại bằng cách thể hiện mới mẻ hơn.
Giữa nhịp chuyển động không ngừng của con phố Đề Thám, Hỏa chọn cách kể câu chuyện của mình bằng những điều gần gũi: một căn bếp luôn sáng đèn, những món ăn đậm vị và những cuộc gặp gỡ kéo dài quanh bàn ăn. Ở đó, ký ức về những xe hủ tiếu người Hoa không được tái hiện như một lát cắt hoài niệm, mà được tiếp nối bằng một tinh thần mới, trẻ trung hơn và phù hợp với nhịp sống hiện đại. Một điểm đến dành cho những ai muốn tìm lại cảm giác quen thuộc của một bữa ăn đông vui, nơi hương vị châu Á gặp gỡ trong một không gian ấm nóng như chính cái tên Hoả.
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
