Những món ăn đặc trưng trong ẩm thực Hong Kong
Hong Kong là thiên đường ẩm thực với những món ăn đặc sắc như dimsum, mì bò, lẩu, thịt lợn chua ngọt, bánh trứng, pudding sữa và trà sữa vớ.
Tuy có diện tích nhỏ nhưng Hong Kong lại xây dựng một nền văn hóa ẩm thực đa dạng, quy tụ tinh hoa ẩm thực từ nhiều nơi trên thế giới như Trung Quốc (đặc biệt là Quảng Đông), Nhật Bản, Đông Nam Á và một số nước phương Tây. Từ các quầy hàng bên đường đến các nhà hàng cao cấp nhất, Hong Kong cung cấp không giới hạn cho các món ăn của mọi tầng lớp. Sự kết hợp giữa nguyên liệu địa phương và các kỹ thuật chế biến của các đầu bếp đã mang đến cho Hong Kong danh hiệu "Thiên đường của người sành ăn" và "Hội chợ Thực phẩm Thế giới”.
Có nhiều nhà hàng Michelin và quán ăn bình dân rải rác khắp Hong Kong như những viên ngọc ẩn giấu của địa phương cung cấp đủ loại đồ ăn đường phố đặc trưng nổi tiếng.
Là món ăn đặc trưng của Hong Kong, dimsum thường được phục vụ trong các quán trà truyền thống theo kiểu “một ấm, hai món” (một ấm trà với hai kiểu dim sum). Ngày nay, dimsum từ một món ăn cho bữa phụ đã trở thành một bữa ăn chính với giá cả phải chăng để các tầng lớp đều có thể thưởng thức. Thậm chí, chế biến dimsum còn trở thành một nghệ thuật ẩm thực được người dân Hong Kong tôn trọng.
Lung Dimsum có nhiều cơ sở ở Hong Kong, trong đó có một nhà hàng nằm trên đường Hải Phòng (Haiphong Road). Quán phục vụ nhiều loại dimsum từ hương vị truyền thống gợi cảm giác hoài niệm đến những hương vị sáng tạo, khơi gợi vị giác của thực khách.
Thực đơn đa dạng từ har gow (há cảo) - bánh bao hấp làm từ tôm, vỏ gạo dai trong suốt; siu mai (xíu mại) - bánh bao nhân thịt lợn và tôm, vỏ mỏng màu vàng; cha siu bao (bánh bao xá xíu) - bánh bao hấp nhân thịt lợn nướng ngọt và mặn; và chả giò - nhiều loại thịt và rau được cuộn trong lớp vỏ mỏng, giòn, ăn kèm với nước sốt Worcestershire. Dimsum sẽ giúp vị giác của bạn được vuốt ve bởi một chút Hong Kong, từng miếng một.
Kinh doanh từ những năm 1930, Kau Kee Beef Noodle là nhà hàng nhận được sự ủng hộ đông đảo của dân địa phương và cả các thanh tra Michelin. Như tên gọi, mì bò là đặc sản của nhà hàng.
Bát mì gồm những miếng thịt bò hầm mềm và sợi mì trứng dai chan nước dùng xương bò đậm đà và phủ một nắm hành lá. Một số nơi cũng phục vụ một loại súp cà ri cho những người thích hương vị đậm đà hơn.
Vào bữa tối, người Hồng Kông thích tụ tập bạn bè và gia đình của họ quanh một nồi nước dùng gia vị đang sôi, sau đó nhúng những lát thịt sống mỏng, cá hoặc rau vào nước dùng cho đến khi chúng chín, với rất nhiều cuộc trò chuyện trong lúc đó. Ở khu Causeway Bay, Tổng cục Du lịch Hong Kong gợi ý cho các du khách đến trải nghiệm bữa tối của người địa phương tại Lau Haa Hot Pot, một trong 28 nhà hàng lẩu tốt nhất Hong Kong 2023.
Tại đây, bạn có thể lựa chọn hương vị yêu thích trong hơn 20 loại nước súp, các loại thịt bò, lợn, gà và rau, nấm tươi. Nhà hàng là địa chỉ thích hợp cho những người sành ăn với nhiều loại hương liệu, gia vị đặc trưng của Hong Kong. Không gian nhà hàng như một cỗ máy thời gian trở lại Hong Kong những năm 70 với những biển hiệu đèn neon, tủ lạnh, bàn ghế, loa, quạt, sàn và gạch lát kiểu cổ điển.
Ở Ladies Street Sik Faan, du khách được trải nghiệm cảm giác tuổi thơ của người Hong Kong qua không gian thiết kế kiểu "dai pai pong" mô phỏng những quán ăn đường phố ngày xưa, đặc biệt là qua món thịt lợn chua ngọt.
Lớp thịt giòn tan và tươi mới từ chảo chiên, được phủ một lớp nước sốt ngọt và chua, và được bày cùng với những miếng dứa, ớt chuông và hành tây mọng nước. Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ các món ăn Trung Hoa truyền thống như vịt quay, cơm chiên dương châu, tôm hùm sốt phô mai, sò điệp chiên xù, vịt quay, ngao xào me - hấp sả.
Với món ăn phụ, một trong những lựa chọn tiêu biểu là bánh trứng của cửa hàng Bake House. Ngoài hai loại bánh trứng của người Hong Kong là bánh trứng vỏ ngắn và bánh trứng vỏ phồng, du khách có thể thưởng thức thêm bánh trứng sữa Anh (do Hong Kong từng là thuộc địa của Anh). Bánh trứng vỏ ngắn gồm một lớp trứng sữa mịn, nhẹ hơn so với bánh trứng Anh, được bao bọc trong lớp vỏ bơ, ngon nhất khi ăn nóng và kèm theo trà sữa.
Ngoài bánh trứng, cửa hàng còn bán nhiều loại bánh ngọt, bánh mì và bánh kem.
Cũng làm từ trứng và sữa nhưng shuang pi nai (pudding sữa hấp) có cách chế biến, kết cấu và hương vị khác hoàn toàn bánh trứng. Nhà hàng nổi tiếng nhất Hong Kong với món này là Yee Shun Company, quán ăn này có tuổi đời lên đến 150 năm,được Tổng cục Du lịch Hong Kong gợi ý cho du khách.
Món ăn này có nguồn gốc từ Quảng Đông, kết cấu khá giống đậu hũ Việt Nam, quyện hương thơm và vị béo ngậy của sữa tươi và không quá ngọt. Shuang pi nai có nhiều loại topping như cafe, đậu đỏ, trà xanh, được người Hong Kong ưa chuộng cho bữa phụ, bữa xế và thưởng thức quanh năm.
Nói đến trà sữa kiểu Hong Kong thì phải kể đến ông lớn Lan Fong Yuen, thương hiệu lâu đời với hơn 60 năm kinh nghiệm, được biết đến với tên gọi trà sữa vớ và được nhiều người yêu thích, sẵn sàng xếp hàng chờ mua.
Sự sáng tạo trong cách thay đổi túi trà thành vải len trắng mật độ cao (trông giống chiếc vớ da) dể lọc bã trà đã khiến nước trà thêm mịn và hương vị được lưu giữ lại một cách tinh tế, tăng độ đậm đà cho món trà sữa.
Quy trình sản xuất trà sữa vớ đã được chọn vào danh sách đại diện cho di sản văn hóa phi vật thể của Hong Kong vào năm 2014. Cách đây không lâu, thương hiệu trà sữa Hong Kong Lan Fong Yuen đã giành được giải thưởng tại Hội nghị Đánh giá Chất lượng Thế giới lần thứ 58 (Monde Selection).
Mặc dù mang âm hưởng vùng Quảng Đông (Trung Quốc), nhưng ẩm thực Hong Kong vẫn có nét đặc sắc riêng bằng việc biến tấu cách nấu, nguyên liệu địa phương, để tạo nên những món ngon độc đáo và có lịch sử lâu đời nhất của Hồng Kông mà người ta chỉ có thể tìm thấy ở hòn đảo này.
Bài & Ảnh: Hiếu Nguyễn Trần - Quỳnh Mai
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
