15 năm giữ vị điểm tâm Hoa trong con hẻm Hàn Hải Nguyên
Mở cửa từ 5h30, điểm tâm sáng Phối Phối phục vụ hơn 20 món dimsum với mức giá từ 28.000 đồng.
Khoảng 5h30 sáng, khi nhiều con phố ở TP.HCM còn chưa thật sự thức giấc, căn bếp của quán điểm tâm sáng Phối Phối tại 140/70 Hàn Hải Nguyên đã bắt đầu đỏ lửa. Những xửng hấp lần lượt được đưa lên bếp, há cảo, xíu mại, bánh xếp, bánh hẹ... chờ khách ghé qua cho một bữa sáng nhanh gọn mà đủ đầy.
Quán đã mở khoảng 15 năm, vẫn ở địa chỉ này và do chị Phối Phối, người phụ nữ ngoài 40 tuổi trong một gia đình gốc Hoa, trực tiếp đứng ra kinh doanh. Từ những ngày đầu, quán chủ yếu phục vụ khách địa phương, nhiều người trở thành khách quen và duy trì thói quen ghé ăn sáng qua năm tháng.
Điểm tâm ở đây được phục vụ theo kiểu "ăn gì gọi nấy". Thực khách có thể chọn một vài đĩa dimsum cho nhẹ bụng, thêm hủ tiếu mì nếu muốn một bữa sáng chắc dạ, hoặc kết hợp nhiều món thành một mâm nhỏ. Dimsum có hơn 20 lựa chọn, từ những món quen thuộc như há cảo, xíu mại, hoành thánh, bánh xếp, bánh hẹ đến các loại bánh bao và món cuộn.
Những phần dimsum có giá khoảng 28.000-32.000 đồng, đủ để khách gọi vài món mà không phải cân nhắc quá nhiều. Hủ tiếu mì có giá khoảng 40.000 đồng, còn bò thập cẩm khoảng 50.000 đồng. Mức giá vừa phải giúp quán phù hợp với nhu cầu ăn sáng thường ngày, đặc biệt là nhóm khách sống và làm việc quanh khu vực.
Nhưng nếu chỉ có giá dễ chịu, một quán ăn khó có thể tồn tại suốt 15 năm. Với điểm tâm sáng Phối Phối, thứ níu khách lại còn nằm ở hương vị được giữ theo cách riêng của gia đình.
Sinh ra trong một gia đình người Hoa, chị Phối Phối vẫn giữ cách nêm nếm mang dấu ấn ẩm thực Hoa trong các món ăn. Chị phân biệt khá rõ cách nêm nếm giữa món Việt và món Hoa: món Việt thường dùng nước mắm, trong khi món Hoa thiên về dầu hào. Với các món tại quán, chị cũng hạn chế dùng bột ngọt và thay bằng hạt nêm gà để tạo vị.
Những khác biệt nhỏ ấy không phải lúc nào cũng dễ nhận ra ngay từ một miếng há cảo hay xíu mại, nhưng lại góp phần tạo nên cái vị riêng của một quán ăn gia đình. Ẩm thực người Hoa tại TP.HCM vốn đã trải qua nhiều thế hệ biến đổi, đi cùng khẩu vị của người thành phố. Phối Phối cũng nằm trong dòng chảy ấy: giữ nền tảng món Hoa nhưng phục vụ theo cách gần gũi với thực khách địa phương.
Các món dimsum ở đây được làm và hấp theo từng đợt để giữ độ nóng khi phục vụ. Ngoài dimsum, hủ tiếu mì là lựa chọn đáng chú ý với những ai muốn một tô nước dùng và sợi mì cho bữa sáng. Bò thập cẩm cũng nằm trong nhóm món có giá cao hơn, dành cho thực khách muốn một phần đầy đặn.
Tệp khách chính của quán chủ yếu là những người sống quanh khu vực, trong đó có nhiều khách quen. Quán còn nhận giao món quanh khu vực cho khách quen và thường hỗ trợ miễn phí tiền ship. Điểm tâm sáng Phối Phối thường mở cửa từ khoảng 5h30 đến 11h, song giờ đóng cửa không cố định mà tùy vào lượng nguyên liệu bán ra trong ngày.
Sau 15 năm, quán điểm tâm Phối Phối vẫn duy trì cách phục vụ quen thuộc từ những ngày đầu: mở cửa từ khi thành phố còn chưa sáng hẳn, phục vụ những món điểm tâm mang dấu ấn gia đình người Hoa và tiễn những vị khách quen ra về khi nồi nước dùng, xửng dimsum đã vơi.
| Điều khiến tôi thích ở quán điểm tâm Phối Phối là sự bình dị gần như hiện diện trong mọi thứ, từ căn tiệm nhỏ, cách phục vụ nhanh gọn đến những xửng dimsum nóng hổi được mang ra liên tục. Món ăn không cầu kỳ, giá cũng vừa phải, đủ để một trở thành một bữa sáng quen thuộc trước khi bắt đầu một ngày mới. |
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
