Dư vị Quảng Đông trong món bánh cuốn Hạnh Phúc Ký
Ở một góc Nguyễn Trãi, những lớp bánh mỏng nóng hổi mang đến bữa sáng dáng dấp Quảng Đông rất riêng của Sài Gòn.
Giữa nhịp ăn uống vốn đã quá quen thuộc của Chợ Lớn, Bánh cuốn Quảng Đông Hạnh Phúc Ký mang đến một món ăn thoạt nhìn có vẻ gần gũi nhưng chỉ cần nếm thử đã nhận ra nhiều khác biệt. Vẫn là lớp bánh gạo mềm mỏng, vẫn có nhân nằm gọn bên trong, song thay cho chén nước mắm chua ngọt quen thuộc của bánh cuốn Việt, món ăn ở đây đi cùng nước tương, sa tế và những phần nhân đậm vị theo phong cách Quảng Đông.
Quán hiện hoạt động tại 669 Nguyễn Trãi, phường Chợ Lớn, TP.HCM và đã được đăng ký dưới tên Hộ kinh doanh Bánh cuốn Quảng Đông - Hạnh Phúc Ký.
Từ căn bếp Quảng Đông đến bàn ăn Chợ Lớn
Hạnh Phúc Ký đã mở bán khoảng ba năm. Trước đó, chủ quán từng có thời gian nấu ăn tại một số nhà hàng Trung Hoa, rồi cùng người thân bắt đầu bán bánh cuốn mang phong vị Quảng Đông tại khu Chợ Lớn.
Có lẽ cũng từ kinh nghiệm ấy mà cách làm bánh tại Hạnh Phúc Ký mang nhiều nét khác với hình dung thông thường về một đĩa bánh cuốn. Thay vì tráng từng lớp bánh trên nồi hấp theo kiểu truyền thống, quán sử dụng hệ thống hấp bánh theo từng khay.
Khi khách gọi món, bột gạo được pha theo công thức riêng rồi cho vào từng khay, kết hợp cùng trứng và phần nhân trước khi đưa vào hấp. Đây là kiểu kỹ thuật phù hợp với dòng cheung fun, tức bánh cuốn gạo hấp của Quảng Đông. Cách làm này giúp bánh chín nhanh, đồng thời phù hợp với nhịp phục vụ liên tục của một quán ăn đông khách.
Nếu bánh cuốn Việt Nam thường gợi nhớ đến lớp bánh mềm, mỏng, đi cùng thịt băm, mộc nhĩ và hành phi, thì phiên bản Quảng Đông ở Hạnh Phúc Ký lại đưa sự chú ý vào phần nhân. Bánh cuốn tại đây có năm loại nhân chính gồm thịt heo, thịt bò, xá xíu, tôm và sò điệp. Thực khách có thể chọn từng loại riêng hoặc gọi phần thập cẩm để nếm nhiều hương vị trong cùng một đĩa.
Phần nhân thịt nằm gọn bên trong lớp bánh gạo. Khi vừa hấp xong, bánh có độ nóng, mềm và dẻo đặc trưng. Lớp bánh ở Hạnh Phúc Ký có độ dẻo hơn bánh cuốn Việt Nam quen thuộc, mềm nhưng vẫn đủ độ dai để ôm lấy phần nhân bên trong. Những cuộn bánh nóng hổi được xếp gọn trên đĩa, phần nhân nằm giữa lớp bột mỏng, ăn cùng rau xà lách, nước tương và sa tế.
Một lát cắt của ẩm thực Chợ Lớn
Điều đáng nhớ ở Hạnh Phúc Ký có lẽ không nằm ở việc món bánh cuốn được gọi tên theo một vùng đất khác, mà ở cách nó hiện diện rất tự nhiên giữa đời sống ẩm thực Chợ Lớn. Bánh cuốn Quảng Đông, xíu mại, há cảo hay chân gà tàu xì cùng xuất hiện trong một quán nhỏ, tạo nên một bữa ăn mang nhiều dấu ấn của văn hóa ẩm thực người Hoa tại Sài Gòn.
Không gian quán không lớn, nhưng tốc độ phục vụ khá nhanh. Một số thực khách nhận xét nơi đây thường đông khách, đặc biệt vào những khung giờ ăn sáng. Các món được hấp và hoàn thiện theo từng lượt nên thường lần lượt được mang ra khi vừa làm xong.
Hiện Hạnh Phúc Ký mở cửa từ khoảng 6:30 đến 13:30, sau đó bán lại vào buổi chiều tối từ 17:00 đến 21:30 trong hầu hết các ngày trong tuần. Riêng Chủ nhật quán chỉ mở buổi sáng. Mức giá dao động khoảng 25.000-50.000 đồng/phần.
Giữa Chợ Lớn, nơi mỗi con phố đều có thể dẫn đến một câu chuyện ẩm thực khác nhau, Hạnh Phúc Ký tạo dấu ấn bằng một món ăn tưởng quen mà lạ. Một lớp bánh gạo mỏng, vài lát xá xíu, con tôm, chút nước tương và sa tế. Những thành phần giản dị ấy gặp nhau trong chiếc xửng hấp nóng, rồi theo từng cuộn bánh kể lại một phần khẩu vị Quảng Đông đã bén rễ và tiếp tục biến đổi trong đời sống Sài Gòn.
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
