Pizza Dứa ở Ý: Sự đổi mới gây sốc hay sự sụp đổ của truyền thống?
Ở Ý, nơi tồn tại những quy tắc bất thành văn về ẩm thực, sự xuất hiện của pizza dứa đã gây ra một cuộc tranh cãi sôi nổi. Gino Sorbillo, một pizzaiolo nổi tiếng tại Naples, đã đưa ra thực đơn 'Margherita con Ananas', thách thức truyền thống ẩm thực và kích thích sự tò mò về hương vị mới lạ này.
Trong văn hóa ẩm thực của Ý, có những quy tắc bất thành văn được coi là linh hồn của nghệ thuật nấu ăn và thưởng thức món ăn ở đây. Những quy tắc này không chỉ phản ánh truyền thống lâu đời mà còn thể hiện sự kính trọng đối với lịch sử và văn hóa ẩm thực Ý. Một số quy tắc nổi tiếng bao gồm không uống cappuccino sau 11 giờ sáng - một thói quen mà người Ý cho rằng chỉ dành cho du khách - hay việc không chấp nhận một số sự kết hợp nguyên liệu nhất định, như là spaghetti bolognese, một món không thực sự tồn tại trong ẩm thực truyền thống của Ý.
Điểm gây tranh cãi của việc thêm dứa vào pizza - một món ăn được coi là biểu tượng của ẩm thực Ý - chính là sự phá vỡ những chuẩn mực truyền thống này. Pizza trong tâm trí của người Ý không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của di sản văn hóa và lịch sử. Món pizza truyền thống được đánh giá cao về sự giản dị nhưng tinh tế trong việc kết hợp nguyên liệu: từ bột mì, nước, men, muối cho đến cách chế biến và nướng.
Khi Gino Sorbillo, một pizzaiolo nổi tiếng từ Naples, quyết định thêm dứa vào pizza và tạo ra "Margherita con Ananas", ông không chỉ đưa vào một nguyên liệu lạ mà còn thách thức cách nhìn truyền thống về món ăn này. Trong tâm thức của nhiều người Ý, việc kết hợp dứa - một loại trái cây ngọt - với pizza là một sự kết hợp không hợp lý, gây xáo trộn đến cân bằng hương vị mà họ đã quen thuộc và yêu mến.
Tuy nhiên, sự xuất hiện của pizza dứa đã nhanh chóng trở thành chủ đề gây tranh cãi ở Ý. Mặc dù nhận được nhiều phản ứng trái chiều trên mạng xã hội và thậm chí là trên truyền hình quốc gia, nhưng Sorbillo cho biết những người đã đủ tò mò để thử nó thì lại có phản ứng tích cực.
Barbara Politi, một nhà báo ẩm thực, đã nhanh chóng đến Naples để thử nghiệm và bày tỏ sự ủng hộ của mình. Cô cho biết, "Nó ngon, tươi, tôi ủng hộ nó". Politi cũng nhấn mạnh rằng dứa đã là một phần của văn hóa ẩm thực châu Âu từ khi Christopher Columbus mang nó về từ Guadeloupe vào năm 1493.
Đối với Sorbillo, việc thêm dứa vào pizza không khác biệt so với việc sử dụng các nguyên liệu mới mẻ khác mà các pizzaiolo đã thử nghiệm trong những năm gần đây. "Trong vài năm qua, người ta đã sử dụng các nguyên liệu mà năm, sáu năm trước chưa từng được sử dụng. Bây giờ chúng tôi sử dụng speck từ Alto Adige, mortadella không được sử dụng 10 năm trước, pistachio băm, ô liu bột, bọt mozzarella, thậm chí cả mứt. Tại sao chúng ta không thể khám phá lại dứa?"
Tuy nhiên, Sorbillo vẫn kẻ đường ranh giới ở việc không bắt đầu với cơ sở cà chua. Ông giải thích rằng việc kết hợp hai loại trái cây có độ axit sẽ không tạo ra một sản phẩm ngon. Thay vào đó, ông chọn sử dụng ba loại phô mai hun khói, tạo nên một hương vị hoàn toàn mới lạ cho pizza.
Sorbillo cũng đã sử dụng những phản ứng tiêu cực để tạo ra một loại pizza gây tranh cãi khác - pizza ketchup. Ông không sử dụng ketchup thông thường mà là một loại sốt tự làm từ cà chua datterino đỏ và vàng Ý, trên một cơ sở pizza trắng với provola hun khói.
Sorbillo tin rằng sắp tới, pizza dứa sẽ xuất hiện trên thực đơn của các pizzeria khác ở Naples và không chỉ giới hạn ở Naples. Đối với ông, sự sáng tạo trong ẩm thực là không ngừng nghỉ, và việc thử nghiệm mới là chìa khóa để tạo ra những sáng tạo độc đáo và hấp dẫn.
Sự phản ứng mạnh mẽ đối với pizza dứa không chỉ phản ánh về mặt ẩm thực mà còn thể hiện sự gắn bó và tự hào của người Ý đối với truyền thống ẩm thực của họ. Điều này giải thích tại sao một sự thay đổi nhỏ trong công thức làm pizza - một biểu tượng quốc gia - lại có thể trở thành chủ đề gây tranh cãi sôi nổi. Một mặt, có những người mở lòng với sự đổi mới và sẵn lòng thử nghiệm, trong khi mặt khác, nhiều người khác lại kiên quyết bảo vệ truyền thống, coi những thay đổi như vậy là không tôn trọng nguồn gốc và bản chất của món ăn.
Theo CNN
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
