Matsutake - Tinh tuý hương vị mùa thu Nhật Bản
Mùa thu đến Nhật Bản không chỉ đánh dấu sự thay đổi về thời tiết, mà còn là thời điểm đặc biệt cho tín đồ ẩm thực với sự trở lại của một loài nấm quý hiếm - Matsutake, hay nấm tùng nhung.
Chuyến Hành Trình Của Matsutake
Matsutake là một loại nấm đặc sản tốt cho sức khỏe con người và nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản. Những cây Matsutake kết nối với rễ của cây thông đỏ trong mối quan hệ cộng sinh đặc biệt. Điều này làm cho nấm này trở nên quý báu với sức khỏe, bởi nó chứa nhiều chất chống ung thư và giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Matsutake không phải là loại nấm phổ biến mà bạn có thể tìm thấy bất cứ lúc nào. Chúng chỉ có thể thu hoạch vào mùa thu, từ khoảng tháng 9 đến tháng 11 hàng năm. Điều đặc biệt là chúng không thể được trồng trong vườn hay trang trại. Việc thu hoạch loại nấm này đòi hỏi sự khéo léo và kỹ năng của những người săn nấm thông thạo. Chúng phải đi xung quanh rừng, tìm kiếm matsutake một cách cẩn thận. Sau đó, họ phải khoanh vùng và rà soát từng centimet đất dưới rễ thông. Mỗi ngày có thể chỉ săn được vài cây nấm, nhưng đó là những cây nấm thượng hạng.
Hương Vị Độc Đáo
Matsutake có mùi thoảng nhẹ hương gỗ thông và một hương vị ngọt thanh. Cách chế biến truyền thống tại Nhật Bản thường bao gồm việc nướng trên than hồng hoặc kết hợp với cá hồi tươi. Thêm một chút wasabi và chấm nước tương đậu nành tự nhiên, và bạn sẽ có một món ăn thơm ngon và độc đáo.
Đặc biệt, ở một số vùng, người ta còn ăn Matsutake tươi hoặc dùng nấm này để nấu súp trong nước dùng Dashi được ninh nhừ từ cá ngừ bào, rong biển và các loại hải sản. Đây là cách mà loại nấm này được thể hiện ở hình thức ngon và bổ dưỡng nhất.
Matsutake thượng hạng có khi lên tới 2.000 USD/kg, còn bình thường ở mức 1.000 USD/kg. Sở dị loại nấm này có giá cao ngất vì chỉ có thể thu hoạch theo mùa từ khoảng tháng 9 đến tháng 11 hàng năm và không thể trồng trong vườn hay trang trại, mà phải tự tay thu hoạch trong rừng. Ngày nay, Matsutake được thu hoạch ở một số vùng như Kyoto, Aomori, Fukushima….
Để phát hiện ra nấm ở đâu và thu hoạch là kỹ năng đúc kết sau hàng chục năm làm việc. Những người săn nấm thông phải tìm rải rác xung quanh khu rừng, sau đó khoanh vùng rồi rà soát từng cm đất dưới rễ thông. Mỗi ngày có thể săn được vài cây nấm là bội thu.
Matsutake không chỉ là một loại nấm quý hiếm mà còn đậm đà tinh hoa ẩm thực và sức khỏe. Khi bạn thưởng thức món ăn chứa Matsutake, bạn đang trải qua một hành trình tinh tế qua thời gian và không gian, kết nối sự kỳ diệu của thiên nhiên và sự khéo léo của con người. Một hương vị đặc biệt của mùa thu Nhật Bản, và một câu chuyện đáng kể về nguồn gốc và giá trị của loài nấm này.
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
