Quán bánh canh cua hơn 40 năm nép mình đầu hẻm Võ Văn Tần
Mùi cua xào thơm lừng quyện cùng hương vị được bốn thế hệ nối tiếp gìn giữ trong từng tô bánh canh.
Giữa dòng xe cộ tấp nập trên đường Võ Văn Tần, có một góc nhỏ giản dị với vài bộ bàn ghế đơn sơ, một chiếc quầy nằm nép bên bức tường. Mặc dù không có biển hiệu nổi bật hay không gian khang trang, nơi đây vẫn đều đặn đón những vị khách quen ghé ăn trưa, những người con xa quê trở lại tìm hương vị cũ và cả những du khách nước ngoài tò mò về món ăn bình dị của Sài Gòn.
Quán bánh canh cua ấy do gia đình chị Võ Kim Hồng mở bán từ đầu những năm 1980. Từ bà ngoại đến mẹ, rồi chị Hồng và nay là người cháu gái, không chỉ công thức nấu ăn mà cả nghề đứng bếp cũng được truyền lại qua bốn thế hệ.
Ngày nay, chị Võ Kim Hồng là người đứng bếp chính. Bà ngoại nay đã lớn tuổi nhưng mỗi ngày vẫn phụ con cháu nêm nếm gia vị, kiểm tra từng mẻ nguyên liệu như một thói quen đã gắn bó gần nửa đời người.
Khay thịt cua xào vàng óng được đặt ngay ngắn trong quầy chế biến. Thịt cua lột vỏ, được quán nhập từ nguồn quen ở chợ Bến Thành rồi xào cùng dầu điều trên lửa nhỏ. Chỉ cần quá tay một chút, thịt cua sẽ khô hoặc vỡ, vì vậy người nấu luôn phải đảo đều và thật nhẹ để giữ được màu vàng óng cùng vị ngọt vốn có của thịt cua.
Bên cạnh cua, quầy nguyên liệu lúc nào cũng đầy đặn với giò heo rút xương, tôm đã bóc vỏ, huyết heo, hành lá và những chiếc quẩy vàng giòn. Xương heo được ninh nhiều giờ để lấy vị ngọt tự nhiên, sau đó thêm bột năng tạo độ sánh vừa phải. Huyết heo và những con suông được cho vào nồi để nước dùng thêm đậm vị. Không quá đặc như súp, cũng không loãng như nước lèo thông thường, thứ nước dùng sền sệt ấy ôm lấy từng sợi bánh canh, khiến mỗi muỗng đều đầy đặn hương vị.
Tô bánh canh được mang ra lúc nào cũng đầy đặn. Bên trên là lớp thịt cua vàng óng, tôm đỏ au, những miếng thịt heo mềm, huyết và con suông nằm xen giữa những sợi bánh canh trắng ngần. Hành lá, tiêu xay được rắc lên sau cùng, rồi chan nước dùng gần đầy miệng tô. Màu vàng của cua nổi bật trên nền xanh của hành ngò tạo nên một tổng thể bắt mắt ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Một tô bánh canh cua ở đây có giá 50.000 đồng. Thực khách có thể gọi thêm một đĩa quẩy giòn với giá 10.000 đồng để chấm cùng nước dùng. Quán mở cửa đến khoảng 20 giờ 30 mỗi ngày, nhưng vào những hôm đông khách, nhiều khi mới khoảng 17 giờ đã bán hết.
Giữa thành phố luôn thay đổi từng ngày, vẫn có những quán ăn gần như không đổi suốt hàng chục năm. Không cần biển hiệu hào nhoáng hay công thức cầu kỳ, tiệm bánh canh cua đầu hẻm Võ Văn Tần giữ chân thực khách bằng những điều rất giản dị: một nồi nước dùng nấu từ sáng sớm, khay cua xào thơm nức, bàn tay của bốn thế hệ nối nhau đứng bếp và hương vị quen thuộc khiến người ta muốn quay lại thêm nhiều lần nữa.
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
