Quán bánh mì chảo đầu tiên ở Sài Gòn đỏ lửa suốt hơn 60 năm
Ra đời từ năm 1958, Hòa Mã được nhiều người xem là quán bánh mì chảo đầu tiên của Sài Gòn, đến nay vẫn thu hút cả người dân và du khách.
Bánh mì từ lâu đã trở thành một phần quen thuộc trong đời sống của người Sài Gòn. Với sự kết hợp linh hoạt giữa nhiều loại nhân và cách chế biến khác nhau, món ăn này có thể bắt gặp ở mọi góc phố, từ bữa sáng vội trước giờ làm đến lựa chọn của nhiều du khách khi khám phá ẩm thực Việt Nam.
Khởi đầu của món bánh mì chảo
Nép mình tại số 53 đường Cao Thắng, phường Bàn Cờ, TP.HCM, Hòa Mã là một trong những quán ăn sáng lâu đời nhất thành phố. Ra đời năm 1958, Hòa Mã được nhiều người xem là quán bánh mì chảo đầu tiên của Sài Gòn. Quán do một cặp vợ chồng di cư từ Hà Nội vào Nam mở với mô hình bán bánh mì thịt nguội tại số 511 Phan Đình Phùng (nay là đường Nguyễn Đình Chiểu). Hai năm sau, quán chuyển về đầu hẻm 53 Cao Thắng và gắn bó với địa chỉ này cho đến nay. Tên "Hòa Mã" cũng được lấy theo tên một ngôi làng ở ngoại ô Hà Nội, quê hương của gia đình chủ quán.
Ban đầu, Hòa Mã nổi tiếng với món bánh mì kẹp thịt nguội mang đi. Vào cuối những năm 1950, gia đình chủ quán bắt đầu thay đổi cách phục vụ khi đặt trứng ốp la cùng các loại thịt nguội lên một chiếc chảo gang nóng để thực khách dùng tại chỗ. Từ cách ăn ấy, món bánh mì chảo dần trở nên quen thuộc với người Sài Gòn rồi lan rộng đến nhiều địa phương khác. Dù ngày nay xuất hiện vô số biến tấu với bò né, xúc xích, phô mai hay các loại sốt hiện đại, Hòa Mã vẫn trung thành với công thức truyền thống đã làm nên tên tuổi của mình.
Góc ăn sáng đậm chất Sài Gòn
Không biển hiệu cầu kỳ, Hòa Mã dễ nhận ra bởi dãy bàn ghế nhựa thấp kê dọc vỉa hè và sát bên tường ngôi nhà cũ. Từ 6h đến khoảng 11h mỗi ngày, khu bếp nhỏ lúc nào cũng đỏ lửa. Tiếng dầu sôi lách tách hòa cùng mùi thơm của bơ, trứng và bánh mì mới nướng tạo nên bầu không khí đặc trưng của một quán ăn sáng Sài Gòn.
Khoảng từ 7 đến 9 giờ sáng là thời điểm đông khách nhất. Nhân viên liên tục bê những chiếc chảo còn nghi ngút khói len qua các dãy bàn nhỏ. Người đến sau đôi khi phải đứng chờ vài phút mới có chỗ ngồi. Dù lượng khách đông, quán vẫn giữ cách phục vụ giản dị, không cầu kỳ nhưng thân thiện, đúng với tinh thần của một hàng ăn gia đình đã gắn bó với nhiều thế hệ.
Ngoài những vị khách quen của Sài Gòn, Hòa Mã cũng đón tiếp du khách đến từ châu Âu, Mỹ, Nhật Bản hay Hàn Quốc. Nhiều người tìm đến sau khi đọc các cẩm nang du lịch hoặc xem những bài giới thiệu về ẩm thực đường phố TP.HCM. Họ kiên nhẫn ngồi trên những chiếc ghế nhựa thấp, thưởng thức bữa sáng giữa tiếng xe cộ qua lại và quan sát nhịp sống bắt đầu trên một góc phố Sài Gòn.
Hương vị hơn sáu thập kỷ trên chiếc chảo nóng
Một phần bánh mì chảo truyền thống tại Hòa Mã có giá khoảng 50.000-60.000 đồng. Chiếc chảo gang nhỏ gồm hai quả trứng ốp la, pate gan, dăm bông, chả lụa, chả quế, một ít bơ và bánh mì nướng giòn ăn kèm. Thay vì áp chảo kỹ để tạo lớp cháy xém như nhiều quán hiện nay, các loại thịt nguội ở Hòa Mã chỉ được làm nóng vừa đủ, giữ được vị béo của pate, vị mằn mặn của dăm bông hay hương thơm đặc trưng của chả quế.
Bánh mì cũng là thành phần góp phần hoàn thiện trải nghiệm. Ổ bánh được nướng ngay trước khi phục vụ nên lớp vỏ luôn giòn rụm, ruột mềm và xốp. Xé một miếng bánh mì, chấm vào phần lòng đỏ trứng còn sánh quyện với bơ tan chảy rồi ăn cùng một lát pate và thịt nguội, thực khách sẽ cảm nhận được sự cân bằng thay vì cảm giác ngấy. Đây không phải kiểu món ăn gây ấn tượng bằng gia vị mạnh hay phần topping đầy ắp, mà chinh phục người ăn nhờ sự hài hòa của những nguyên liệu quen thuộc.
Nếu có ý định ghé Hòa Mã, thực khách nên đến trước 8 giờ vào cuối tuần để tránh thời điểm đông nhất. Do chỗ ngồi khá hạn chế và chủ yếu ở ngoài trời, những ngày mưa hoặc giờ cao điểm có thể phải chờ bàn. Tuy nhiên, khoảng thời gian chờ đợi ấy thường không quá lâu bởi tốc độ phục vụ của quán khá nhanh.
Đến gần 11h, những chiếc chảo cuối cùng rời bếp, bàn ghế trên vỉa hè cũng dần được xếp gọn. Góc nhỏ trên đường Cao Thắng lại trở về nhịp sống thường nhật để sáng hôm sau tiếp tục đón những vị khách mới. Giữa một thành phố liên tục thay đổi, bánh mì chảo Hòa Mã vẫn là địa chỉ để nhiều người quay lại ăn một bữa sáng quen thuộc, còn với du khách, đó là một trong những nơi đầu tiên để làm quen với ẩm thực Sài Gòn.
Tôi không phải người Sài Gòn, nên ngồi ở Hòa Mã, tôi có cảm giác mình đang bước vào một thói quen đã có sẵn từ rất lâu. Những người khách gọi món, ăn nhanh rồi rời đi, còn tôi thì chậm hơn một chút, vừa ăn vừa để ý chiếc chảo gang, ổ bánh mì và cách mọi thứ diễn ra tự nhiên như thể nơi này chưa từng thay đổi. |
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
