“Thưởng” Chiang Mai qua những quán ăn Michelin bình dân
Giữa những khu phố cũ của Chiang Mai, nhiều địa chỉ bình dân được Michelin ghi nhận bởi hương vị gắn bó với đời sống địa phương suốt nhiều năm.
Trong bất kỳ nền văn hóa nào, ẩm thực luôn là một phần quan trọng của đời sống và là một trong những cách trực tiếp nhất để khám phá bản sắc địa phương. Từ nguyên liệu, cách chế biến đến thói quen ăn uống, mỗi món ăn đều phản ánh lịch sử, môi trường sống và những câu chuyện được lưu truyền qua nhiều thế hệ.
Ở Chiang Mai cũng vậy, hành trình tìm hiểu thành phố phương Bắc của Thái Lan không chỉ diễn ra qua những ngôi chùa cổ hay khu phố cũ mà còn hiện diện trong những quán ăn bình dân, nơi lưu giữ hương vị đặc trưng của vùng đất phía Bắc Thái Lan.
Không ít những địa chỉ trong số đó đã xuất hiện trong Michelin Guide chỉ là các quán ăn bình dân với thực đơn ngắn gọn, mức giá dễ tiếp cận và lượng khách đông đúc từ sáng đến tối.
Khao Soi Maesai: Định hình tô mì cà ri - biểu tượng của miền Bắc Thái
Trên đường Ratchaphuek, Khao Soi Maesai là một quán ăn luôn đông khách mỗi sáng, nơi tô khao soi gần như trở thành món gọi đầu tiên của nhiều thực khách khi đến Chiang Mai. Dù được Michelin Guide xếp hạng Bib Gourmand từ năm 2020 đến nay, quán vẫn giữ cách vận hành đơn giản của một hàng ăn địa phương.
Từ sáng sớm, những chiếc bàn trong quán đã nhanh chóng kín chỗ. Người đến sau kiên nhẫn chờ thêm vài phút để đổi lấy một tô mì nóng hổi. Lớp mì chiên vàng giòn phủ trên mặt nước cà ri sánh đặc, bên dưới là sợi mì trứng mềm cùng phần thịt gà hoặc bò được hầm vừa tới. Ăn kèm chanh, hành tím và rau muối, món ăn tạo nên sự cân bằng giữa vị béo của nước cốt dừa, vị cay của cà ri và chút chua nhẹ từ các loại gia vị đi kèm.
Kanomjeen Sanpakoi: Hơn bốn thập kỷ trong một khu chợ cũ
Nếu Khao Soi Maesai đại diện cho món ăn nổi tiếng nhất Chiang Mai, Kanomjeen Sanpakoi lại mang đến cơ hội khám phá những hương vị quen thuộc hơn với người dân địa phương.
Thành lập từ năm 1977 và hiện nằm trong khu chợ San Pakoi, Kanomjeen Sanpakoi được Michelin Guide trao danh hiệu Bib Gourmand 6 năm liên tiếp. Thực đơn xoay quanh kanom jeen - bún gạo tươi ăn cùng các loại cà ri miền Bắc Thái. Trong số đó, Nam Lo là món nhận được nhiều sự lựa chọn nhờ việc kết hợp giữa cà ri heo và cà ri gà trong cùng một phần ăn.
Những rổ rau sống được xếp thành hàng bên cạnh quầy bún. Người ăn tự chọn các loại rau và gia vị theo khẩu vị trước khi kết hợp với phần cà ri được phục vụ riêng, tạo nên một bữa ăn mang đậm nhịp sinh hoạt thường ngày của người dân Chiang Mai.
Nam Ngiao Yong: Hương vị Shan giữa khu chợ Tanin
Đến Siri Wattana Market (chợ Tanin), Nam Ngiao Yong là địa chỉ được Michelin Guide trao danh hiệu Bib Gourmand liên tiếp từ năm 2020 đến 2025, nổi tiếng với món khanom chin nam ngiao mang hương vị đặc trưng của miền Bắc Thái Lan.
Trên những chiếc bàn nhỏ trong chợ Tanin, các tô khanom chin nam ngiao liên tục được mang ra từ bếp. Phần bún gạo tươi được phục vụ cùng nước dùng nấu từ cà chua, xương heo và gia vị địa phương. Món ăn này có nguồn gốc từ cộng đồng Shan và đến nay vẫn xuất hiện phổ biến trong bữa ăn thường ngày của người dân địa phương.
Khác với vị béo của khao soi, nam ngiao mang đến cảm giác nhẹ hơn với vị chua thanh từ cà chua, chút cay của ớt và hương thơm đặc trưng từ các nguyên liệu lên men thường thấy trong ẩm thực Lanna.
Lung Khajohn Wat Ket: Quầy bánh hấp bên bờ sông Ping
Trong những buổi sáng thường nhật, đối diện chùa Wat Ket Karam, một quán bánh hấp nghi ngút khói từ sớm. Đó là Lung Khajohn Wat Ket - một trong những địa chỉ hiếm hoi được Michelin Guide ghi nhận từ 2023 đến nay nhờ các món ăn nhẹ truyền thống.
Trên quầy hàng của quán là những chiếc bánh khao kriap pak mo và sakoo sai moo được làm thủ công từng phần, lớp vỏ bột mỏng ôm lấy nhân thịt heo và đậu phộng bên trong. Khi vừa ra khỏi xửng hấp, bánh được đưa thẳng đến tay thực khách, còn giữ nguyên hơi nóng và độ mềm dẻo của lớp bột.
Giữa bối cảnh nhiều món ăn truyền thống dần ít xuất hiện trong đời sống hiện đại, sự tồn tại của những quán như Lung Khajohn Wat Ket góp phần lưu giữ một phần ký ức ẩm thực của Chiang Mai.
Roti Pa Day: Quầy roti đường phố được Michelin chú ý
Tuy không thuộc nhóm món ăn bản địa của ẩm thực Bắc Thái như khao soi hay nam ngiao nhưng theo thời gian, roti - món bánh mang dấu ấn giao thoa từ ảnh hưởng ẩm thực Nam Á dần trở nên phổ biến tại các quầy hàng đường phố ở Chiang Mai.
Giữa dòng người qua lại không ngừng trước cổng Tha Pae, một quầy bánh nhỏ mang tên Roti Pa Day vận hành liên tục từ chiều tối đến đêm muộn. Với cách làm trực tiếp trước mặt thực khách: kéo bột, chiên trên chảo nóng và thêm topping tại chỗ, bánh roti của quán không chỉ là một món ăn vặt, mà còn là một trải nghiệm quan sát quá trình chế biến ngay trên vỉa hè.
Được Michelin Guide xếp hạng Bib Gourmand từ năm 2024 đến 2025, quầy bánh nhỏ này đã trở thành một điểm dừng quen thuộc trong hành trình khám phá ẩm thực đường phố của Chiang Mai.
Giữa vô số lựa chọn ẩm thực tại Chiang Mai, những quán ăn bình dân được Michelin Guide ghi nhận mang đến một cách khám phá thành phố khác biệt. Qua mỗi địa chỉ, hành trình khám phá Chiang Mai cũng trở nên gần gũi hơn khi những câu chuyện về văn hóa, lịch sử và thói quen sinh hoạt được kể bằng chính hương vị trên bàn ăn.
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
