Hơn nửa thế kỷ giữ vị cao lầu phố Hội
Khi phố cổ lên đèn, quán cao lầu Dì Hát lại rộn ràng thực khách đến thưởng thức tô cao lầu đúng vị Hội An.
Đã gắn bó với phố Hội hơn 50 năm, quán cao lầu Dì Hát là một trong những địa chỉ quen thuộc của người dân địa phương. Những chiếc bàn ghế giản dị, nồi nước dùng nghi ngút khói và nhịp tay thoăn thoắt của người bán tạo nên khung cảnh mộc mạc mà hiếm khi bắt gặp ở các hàng quán phục vụ du lịch. Với nhiều người, ghé quán không chỉ để ăn tối mà còn để tìm lại hương vị đã theo mình từ thuở nhỏ.
Theo lời dì, trước đây chưa có quán cố định, mỗi ngày dì gánh hai đầu quang gánh len lỏi khắp các con phố Hội An để bán mì Quảng và cao lầu. Kẹp bên quang gánh là vài chiếc đòn gỗ nhỏ, khách ghé ăn đến đâu, dì đặt xuống làm ghế đến đó. Sau này tuổi cao, không còn đủ sức rong ruổi, dì mới chọn một góc phố để bán cố định, giúp khách quen và du khách dễ tìm hơn.
Đến nay, những chiếc đòn gỗ từng theo quang gánh năm nào vẫn được dì giữ lại. Chúng trở thành một phần "nội thất" độc đáo của quán, gợi nhớ hình ảnh những gánh hàng rong đã dần vắng bóng ở phố Hội.
Tô cao lầu ở quán dì Hát gây ấn tượng với những sợi mì vàng óng, phủ lên trên là thịt xá xíu thái mỏng, tóp mỡ giòn, bánh đa nướng bẻ nhỏ cùng các loại rau sống tươi như húng quế, rau răm, cải non và giá đỗ.
Không chan nhiều nước như những món mì quen thuộc, thực khách chỉ cần trộn nhẹ để phần nước sốt áo đều lên sợi mì trước khi thưởng thức, cảm nhận đầy đủ hương thơm của thịt, vị thanh của rau và độ giòn của bánh đa nướng.
Cao lầu Dì Hát không chạy theo xu hướng hiện đại hay thay đổi công thức để chiều lòng khách phương xa, mà kiên trì giữ nguyên hương vị đã nuôi dưỡng nhiều thế hệ người Hội An. Có lẽ cũng vì vậy mà giữa rất nhiều địa chỉ bán cao lầu trong phố cổ, cái tên Dì Hát vẫn được truyền tai nhau như một lựa chọn dành cho những ai muốn khám phá ẩm thực địa phương theo cách gần gũi nhất.
Ẩm thực Hội An vốn được hình thành từ sự giao thoa của nhiều nền văn hóa trong suốt thời kỳ thương cảng sầm uất. Cao lầu là minh chứng rõ nét cho sự kết hợp ấy khi mang trong mình dấu ấn của ẩm thực Việt, Hoa và Nhật Bản, nhưng sau hàng trăm năm đã trở thành món ăn chỉ thuộc về Hội An.
Giữa phố cổ ngày càng xuất hiện nhiều quán xá hiện đại, gánh cao lầu của dì Hát vẫn giữ nguyên vẻ mộc mạc với những chiếc đòn gỗ cũ, vài bộ bàn ghế đơn sơ và hương vị đã theo người Hội An suốt hơn nửa thế kỷ. Không chỉ bán một món ăn, dì còn gìn giữ ký ức về những gánh hàng rong từng là một phần không thể thiếu của nhịp sống phố Hội.
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
