Nghệ nhân Makgeolli duy nhất của Hàn Quốc và nghệ thuật làm rượu truyền thống
Tại vùng đất gần phế tích lớn nhất của pháo đài núi Geumjeongsan, nghệ nhân makgeolli duy nhất của Hàn Quốc đang nỗ lực giữ gìn nghệ thuật làm rượu makgeolli truyền thống. Thông qua quy trình chế biến độc đáo và lịch sử lâu đời, Geumjeongsanseong Makgeolli không chỉ là thức uống, mà còn là di sản văn hóa đặc biệt của quốc gia này.
Pháo đài núi Geumjeongsan, được xây dựng vào thế kỷ 18, là điểm khởi nguồn của loại makgeolli đặc biệt này. Trong suốt lịch sử, những người xây dựng pháo đài đã thưởng thức makgeolli địa phương trong giờ nghỉ ngơi. Hương vị đặc trưng của nó đã lan tỏa khắp đất nước khi họ trở về nhà sau khi công việc hoàn thành.
Nghệ nhân Yoo, người đã chế biến loại makgeolli này qua nhiều thế hệ, cho rằng bí quyết tạo nên sự độc đáo của makgeolli nằm ở nuruk (bánh men Hàn Quốc). Ông mô tả nuruk như một kho báu, với hình dáng tròn phẳng giống như bánh pizza nướng.
Geumjeongsanseong Makgeolli là nơi duy nhất tại Hàn Quốc sử dụng phương pháp truyền thống để tạo ra nuruk. Yoo nhấn mạnh rằng nếu ông ngừng sản xuất, một phần văn hóa sẽ hoàn toàn biến mất. Hầu hết các nhà sản xuất makgeolli hiện đại sử dụng nuruk ép máy, và men được thêm vào một cách thủ công.
Đội ngũ làm nuruk của Geumjeongsanseong Makgeolli bao gồm năm phụ nữ, mỗi người có năm thập kỷ kinh nghiệm dẫm bột nuruk. Yoo nhớ lại quá trình học hỏi từ bà và mẹ của mình từ khi còn nhỏ. Ông coi việc làm makgeolli không chỉ là công việc mà là cuộc sống và gia đình của mình.
Makgeolli Geumjeongsanseong phản ánh văn hóa và phong tục dân gian của Hàn Quốc. Yoo quan niệm rằng việc bảo tồn hương vị truyền thống của makgeolli là quan trọng để khách hàng có thể thưởng thức nó trong dạng nguyên bản nhất. Ông cũng khẳng định tầm quan trọng của việc giữ giá cả phải chăng cho makgeolli, bất chấp quy trình sản xuất cầu kỳ, để nó có thể dễ dàng tiếp cận mọi người.
Geumjeongsanseong Makgeolli sản xuất khoảng 5,000 đến 6,000 chai mỗi ngày. Mỗi chai 750ml có giá 3,000 won (khoảng 2.2 đô la). Yoo gợi ý rằng cách tốt nhất để thưởng thức makgeolli truyền thống là uống từ bát và uống cạn một hơi. Ông cũng đề xuất kết hợp makgeolli với thức ăn giòn như bánh xèo hành.
Ngoài phòng lên men nuruk và phòng pha chế, nhà máy còn có phòng trưng bày trang thiết bị làm makgeolli của gia đình và cung cấp các lớp học pha chế cho du khách.
Dù makgeolli Geumjeongsanseong có thể tìm thấy ngoài Busan, Yoo vẫn khuyến khích mọi người đến thăm núi Geumjeong để thưởng thức hương vị chân thực nhất của thức uống này. Việc không tiệt trùng makgeolli giúp nó tiếp tục lên men sau khi được vận chuyển, tạo ra sự biến đổi hương vị tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Makgeolli Geumjeongsanseong không chỉ là một thức uống, mà còn là sự tái hiện của di sản văn hóa Hàn Quốc. Qua quy trình sản xuất độc đáo và lịch sử lâu đời, loại makgeolli này đã trở thành biểu tượng không chỉ của vùng đất núi Geumjeongsan mà còn của cả đất nước Hàn Quốc.
Theo CNN
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
