Tiếng vọng sông Hồng qua lăng kính fine dining tại Sài Gòn
ORYZ Saigon mang tinh hoa ẩm thực miền Bắc vào bàn tiệc fine dining, biến hương vị quen thuộc thành bản giao hưởng tinh tế, đưa ẩm thực Việt vươn tầm quốc tế.
Ẩm thực miền Bắc, với sự thanh tao và tiết chế, từ lâu đã được xem như tấm gương phản chiếu văn hóa Bắc Bộ. Khi đi vào bàn tiệc fine dining tại ORYZ Saigon, những hương vị quen thuộc ấy bỗng biến thành bản giao hưởng nhiều tầng lớp – vừa gợi nhớ cội nguồn, vừa mở ra tương lai mới cho ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới.
Nhắc đến miền Bắc, người ta nghĩ ngay đến những con phố rợp bóng cây, tiếng rao buổi sớm, hay hương phở thoảng trong làn sương mỏng. Ẩm thực nơi đây không ồn ào, cũng chẳng vội vàng, mà giống như bản nhạc thính phòng: tiết tấu vừa phải, từng nốt nhạc đều có vị trí, không dư thừa cũng chẳng thiếu hụt. Chính sự cân bằng này đã định hình bản sắc miền Bắc – khác biệt với sự phóng khoáng ngọt ngào của miền Nam hay vị cay nồng mãnh liệt của miền Trung.
Hà Nội dạy con người cách thưởng thức sự tinh tế. Một bát phở sáng không đơn thuần là món ăn, mà là nghi thức khởi đầu ngày mới. Một phần bún chả không chỉ là thịt nướng than hoa, mà còn là ký ức mùa hè nơi vỉa hè phố cổ. Hay bún thang – “nhạc trưởng” tinh tế của ẩm thực Hà Nội – nơi từng lát trứng, miếng giò, chút ruốc tôm đều được sắp đặt cẩn trọng, nhắc nhở rằng ngay cả những chi tiết nhỏ cũng có thể hòa quyện thành một chỉnh thể hoàn hảo.
Ẩm thực miền Bắc vì thế không chỉ nuôi dưỡng thể chất, mà còn là ký ức tập thể – khiến người xa quê bồi hồi, khiến du khách phương xa luyến nhớ. Đó cũng chính là “cửa ngõ” để ẩm thực Việt bước ra thế giới: đậm đà bản sắc nhưng đủ tinh tế để hòa nhập vào dòng chảy toàn cầu.
Trong menu thứ 8 mang tên Hồng Hà Tử Tôn, ORYZ Saigon không tái hiện miền Bắc theo lối hoài cổ, mà đối thoại với ký ức bằng ngôn ngữ hiện tại. Hành trình gồm 14 món như một cuốn du ký ẩm thực, nơi mỗi chặng dừng là một tiếp nối, mỗi hương vị là một nhánh sông của Hồng Hà.
Từ chiếc bánh giò khai vị gói trong lá chuối – tưởng chừng mộc mạc nhưng ẩn chứa nhiều lớp vị tinh tế – đến bát bún ốc lạnh Hà Nội được nâng tầm bằng bào ngư nấu chậm, sò điệp và kombu. Từng món ăn vừa giữ linh hồn ký ức, vừa làm mới cách kể. Những lớp sóng ấy tiếp tục dâng trào qua bánh đa cua Hải Phòng, bún chả Hà Nội, chả cá Lã Vọng, rồi khép lại bằng hạt cốm và nếp cẩm được tái hiện như báu vật mùa thu trong ngôn ngữ hiện đại của kem, mousse và yogurt foam.
Điều khiến Hồng Hà Tử Tôn đặc biệt không nằm ở sự xa hoa của nguyên liệu, mà ở cách ORYZ dùng sự tinh tế để gợi nhớ. Mỗi món ăn như một tiếng vọng ký ức: khiến người miền Bắc nhận ra bóng dáng quê hương, còn thực khách phương xa chạm vào bản sắc nghìn năm Văn hiến.
Ít nhà hàng tại Việt Nam dám chọn con đường mà ORYZ theo đuổi: đưa món ăn dân dã đời thường lên bàn tiệc fine dining với tất cả sự trang trọng. Khởi đầu từ ý niệm “tôn vinh hạt gạo” – nguyên liệu bình dị nhất – ORYZ đã xây dựng ngôn ngữ ẩm thực riêng: vừa trân trọng truyền thống, vừa không ngừng thách thức giới hạn.
Phong cách ấy giúp ORYZ Saigon hai năm liên tiếp góp mặt trong danh sách Michelin Selected – một dấu mốc khẳng định đẳng cấp, đồng thời minh chứng rằng ẩm thực Việt hoàn toàn có thể sánh vai cùng thế giới mà không cần đánh mất bản sắc.
Hồng Hà Tử Tôn không chỉ là một thực đơn, mà còn là tuyên ngôn: ẩm thực là ký ức, là văn hóa, là cách một dân tộc khẳng định mình trong dòng chảy toàn cầu. Thực khách rời ORYZ Saigon không chỉ nhớ đến hương vị, mà còn mang theo cảm giác vừa trải qua một hành trình – từ đồng bằng sông Hồng đến bàn tiệc quốc tế – nơi mỗi món ăn trở thành nhịp cầu nối giữa quá khứ và tương lai.
CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH
